LA VINIFICATION

Vins rouges

Les raisins sont récoltés manuellement et entièrement égrappés.

Des foulages assurent une bonne extraction de la couleur et de la matière. Réalisés manuellement, ils permettent
de mieux percevoir l’état de macération.
L’extraction est ainsi parfaitement maîtrisée et nous obtenons la structure que l’on souhaite à chaque cépage.

La fermentation alcoolique se déroule sans apport
de levures exogènes, puis les vins sont logés en
fûts de chêne .
La fermentation malo-lactique se déroule en fût.
L'élevage sous bois de 12 mois apporte aux vins structure et équilibre.

Ces vins sont collés à l’albumine d’œuf et sont mis en bouteilles sans filtration. Ceci peut justifier l’apparition d’un léger dépôt à l’intérieur de la bouteille, sans aucune conséquence organoleptique ou qualitative.

Vins blancs

Les raisins sont récoltés manuellement.
Ils sont mis en grappes entières dans le pressoir afin de préserver parfaitement les arômes caractéristiques
de chaque cépage en limitant tout risque d’oxydation.

Le Burgale blanc

Une partie des moûts (jus de raisin frais) est mis en
fûts de chênes dès la fin du pressurage.

La fermentation alcoolique démarre sans apport
de levures exogènes. Il s'en suit un élevage de 12 mois sous bois.

Des bâtonnages (remise en suspension du dépôt) réguliers donnent la structure au vin en ralentissant son éclaircissage et en l’aidant ainsi à se stabiliser pour mieux résister aux assauts du temps.

Le Chasan

La fermentation alcoolique à basse température et l’élevage sur lies fines permet de garder la fraîcheur
de ce cépage.

Le Burgale Liquoreux

Les vendanges du liquoreux s'achèvent chaque année vers Noël au terme de trois passages de tris successifs.
Les parcelles sont sélectionnées parmi les terroirs les mieux adaptés afin d'empêcher toute rétention d’eau et assurer ainsi un état sanitaire parfait.
Le développement du Botrytis cinerea, champignon responsable de la pourriture noble tant recherchée,
est ainsi pleinement atteint.
Le jus obtenu après pressurage est logé en fûts de chênes neufs. Ce nectar restera sous bois pendant 2 longues années qui laisseront aux arômes le temps de s’exprimer et de s’épanouir pleinement.

Domaine Genouillac - Chemin Toulze - Sainte Cécile d'Avès - 81600 Gaillac Tel/Fax: 05 63 57 17 52