Vins AOC Gaillac- Domaine Genouillac - Sud-Ouest France
LA VITICULTURE
Les terroirs
Le Domaine Genouillac se situe à l'emplacement de l'ancien lit du Tarn,
sur une faille géologique offrant une grande diversité de sols: zones de graves,
de sables fins, de galets, de calcaire, d’argiles.
Le vignoble est disposé en coteaux, ce qui autorise toutes les expositions au soleil.
Terroir prestigieux au très vieux passé viticole qui, grâce à la précocité de son climat, était surnommé par les anciens
« la Californie gaillacoise ».
En outre, l’entretien et la réimplantation
de haies, l’enherbement et le travail du sol, assurent une biodiversité de la microfaune et de la flore environnante.
Les terroirs s’expriment alors pleinement et sont préservés pour les générations à venir.
La campagne viticole
En hiver
La campagne viticole commence par les travaux de taille.
Selon les cépages trois types de tailles se partagent le vignoble Genouillac :
- le Cordon de Royat et le Gobelet,
qui permettent de limiter la vigueur des cépages
les plus productifs,
- le Guyot Simple, qui permet une aération optimale pour les cépages les plus sensibles
à la pourriture.
Au printemps
Les travaux en vert commencent avec l’ébourgeonnage qui consiste à supprimer une partie des bourgeons. Cette étape est indispensable pour l'élaboration des vins Genouillac.
Elle permet de :
- maîtriser la répartition de la végétation afin d’exposer toutes les feuilles au soleil,
- réguler le nombre de grappes par pied et maîtriser ainsi les rendements.
En été
La suppression des entrecoeurs (jeune pousse grandissante à l’aisselle de chaque feuille) permet d’aérer la zone des grappes et de limiter une transpiration néfaste en cette période de faibles précipitations.
Ces travaux en verts, réalisables uniquement
à la main, sont très peu pratiqués car extrêmement délicats et fastidieux (100 heures par hectare).
Ils sont pourtant très bénéfiques : meilleure maturité et état sanitaire des raisins, très fortes diminutions des doses de traitements, et même suppression totale de certains d’entre eux.
A l'automne
La saison viticole s’achève avec les vendanges manuelles.
